Dojo Zen de Donostia/San Sebastián

La importancia de la comida y su ritual son fundamentales en todas las culturas, pero en la filosofía zen alcanzan una relevancia y una poesía únicas. Existen reglas sobre cómo preparar y servir los alimentos, tomar la comida, disponer los utensilios sobre la mesa, lavarlos y guardarlos tras su uso. La correcta aplicación de estas reglas da energía al cuerpo y libera la mente. El manual de Seigaku es una recopilación de prácticos consejos, una guía para el alma que transformará nuestra vida con armonía y serenidad. "EL ZEN Y EL ARTE DE COMER" Seigaku. SEIGAKU (Yonago, 1981), descubre el budismo durante sus años de universidad. A partir de aquel momento, comienza tres intensos años de noviciado en el templo de Eiheiji que cambian su vida, y se inicia como monje en un templo en Yokohama. En 2011 se traslada a Berlín, donde reside actualmente, organizando encuentros de meditación zen . Duomo Ediciones ISBN 978-84-16634-31-6 www.duomoediciones.com

  «Incluso si, por ejemplo, se hace un caldo con las verduras más sencillas, vuestra mente no tendría que rechazarlo ni tomarlo a la ligera; incluso, si se hace la crema más fina, no tendríais que dejar que vuestra mente se sintiera feliz ni se alegrara por este motivo. Si desde el comienzo uno ya está libre de preferencias ¿cómo podrá llegar a tener aversión a nada? Incluso si tenéis que trabajar con ingredientes pobres, no tiene que haber negligencia; incluso si os proponen escasos ingredientes, os tenéis que esforzar. No cambiéis de opinión según os vayan las cosas. Quien cambie su mente según las cosas o se desdiga de sus palabras para hacer seguidismo de alguien, no es un ser de la Vía”» TENZO KYOKUN – EIHEI DOGEN ZENJI TENZO  significa literalmente cocinero, en japonés. La función del  tenzo  es muy importante en un monasterio zen, no es la de simple cocinero, sino la actualización de la Vía de Buda.   El corazón de la cocina ha de latir al unísono con el corazón del  dojo , está

  GOMASIO Se utiliza como aderezo de la  genmai . Se elabora con sésamo y sal marina en una proporción de 10 cucharadas de sésamo por una de sal marina. Se pone en una sartén la sal, se añade el sésamo y se tuesta lentamente, hasta que el grano tome un tono dorado. Después se muele en un  suribachi , o  mortero japonés,  que difiere un poco del tradicional que todos conocemos. El  suribachi  está fabricado con cerámica y su interior es estriado lo que facilita la tarea de moler o triturar. La mano de mortero de este utensilio japonés se llama  surikogi  y está elaborada generalmente con madera de ciprés o de fresno. https://zenvitoriagasteiz.com/tenzo-kyokun/

  TSUKEMONO Es un encurtido al estilo japonés. Su nombre significa literalmente “cosa sumergida”. Son verduras fermentadas, se pueden utilizar zanahorias, nabos, champiñones, calabacín, pepino, col… Se cortan finamente y se ponen a macerar con sal y jengibre u otros ingredientes, cada verdura por separado en un recipiente y se coloca algo de peso encima, para que las verduras suelten todo el agua al mismo tiempo que penetran en ellas la sal y los otros aditivos que se hayan utilizado. Se dejan toda la noche. Las verduras encurtidas suelen mantenerse crujientes. Se sirve como acompañamiento de la  genmai . https://zenvitoriagasteiz.com/tenzo-kyokun/

GEN MAI « Que la marmita sea tu propia cabeza y   el agua que cuece el arroz, la sangre que da vida a tu cuerpo.  » Proverbio citado en el Tenzo Kyokun La  gen mai  es una crema de arroz que se toma como primer alimento después del zazen de la mañana. Se compone de arroz integral y agua. Las cantidades son aproximadamente 30 grs de arroz por persona y abundante agua (hasta 10 medidas de agua por una de arroz). La cantidad final se calcula en base al número de comensales. Se lava el arroz con sumo cuidado y atención, como dice Dôgen en el  Tenzo Kyokun : “Cuando examinéis el arroz, primero buscad los granos de tierra; cuando examinéis la tierra (tamizada del arroz) buscad primeramente el arroz. Si os fijáis prudente y detalladamente, con vuestra mirada a uno y otro lado sin que el espíritu se relaje, (la comida) de forma natural quedará llena de las 3 virtudes y dotada de los seis sabores.” Después se pone en la olla con abundante agua y a fuego fuerte durante al menos una hora u hora y